[台灣呷透透-名人帶路台中餐廳參訪活動]台中.西區-Hotel One46F頂餐廳乾式熟成牛排新體驗

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餐廳：台中.西區-Hotel One46F頂餐廳

地址：台中市西區英才路532號46樓(亞緻大飯店)

電話：(04)2303-1234(轉頂餐廳)

營業時間：11:30-14:00(午餐)/14:00-17:00(下午茶)/18:00-22:00(晚餐)

用餐日期：2014/06/20

官方網站：http://taichung.hotelone.com.tw/chinese-trad/

價位：(本價目僅供參考，正確價格以店家為主)
NT.3680+10%起(雙人分享餐)(雙人份)
NT.1280+10%起(單點)(每位)
NT.1780+10%起(午間套餐)(每位)
NT.2680+10%起(晚間套餐) (每位)

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沒記錯的話，這可是我第三年參加人帶路活動了，

前兩年都是參加台南場，今年比較特別，跨區域來到台中。

經濟部商業司，為了推廣台灣人氣優質的美食餐廳，

特舉辦了”名人帶路餐廳參訪”的這個活動，

除了找了美食評論家，還有幾位部落客匿名到優質餐廳用餐再予以評分，

能從眾多餐廳脫穎而出的餐廳，必定有其過人之處。

這個活動每年都會由一個名人領軍，今年則是費奇老師領隊。

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台中雖不算常來，但終究是有去過著名的勤美誠品綠園道，

亞緻大飯店就位綠園道附近而已，而頂餐廳就位於亞緻大飯店的46樓，

通過旋轉門，經過飯店富麗堂皇的大廳，帶著雀躍的心情，準備搭電梯前往餐廳所在地。

在等待搭電梯的同時，牆壁上有張貼曾來入住過的著名人士照片，

果然是五星級，還不少重量級人物來住宿過哩。

電梯很快就到達了46F，一出電梯門就能看到頂餐廳的入口。

一進頂餐廳就會看到這個櫃子，原來是放置熟成牛排的熟成櫃，

上頭標示是14天或者是28天熟成，底下放置玫瑰鹽，這樣的展示方式我還是頭次見到。

店內裝潢以紅白色系為主，再點綴垂珠桌花等小飾品，

再搭上窗外景色，光白天景緻，就能散發出濃濃的浪漫風情，

不難想像夜晚在點點星光點綴下，浪漫度一定是破表的，

難怪有聽說這可是台中知名的求婚勝地，

內還有傳說中求婚必成功的求婚桌(有興趣者請洽詢服務生XD)。

這棟大樓共47層樓，是臺中市的第一高樓，也是台灣第五高的摩天大樓，

46樓都是頂餐廳的範圍，幾乎是360度環繞，這樣的高度真可將整個台中市區一覽無遺。

一間餐廳如果只靠景觀吸引人是不夠的，

必須色香味俱全才能吸引嘴挑的顧客上門，頂餐廳都能符合。

其實因為之前有不吃牛的禁忌，除了分辨好吃不好吃，對牛肉這領域還不是那麼的熟，

不過當天在費奇老師跟飯店人員講解下，

讓我知道了乾式熟成牛排的些許觀念，真的是獲益不少。

牛肉有乾式跟濕式兩種熟成方式，製作方法就不贅述，

濕式牛肉熟成只需要幾天，而且不會減少重量，

但乾式熟成約需一二十天，且水分蒸發後會損失不少重量，成本自是比較高，

所以一般餐廳大部分是提供濕式熟成的牛肉，乾式熟成則比較少見。

頂餐廳以提供乾式牛排為主，主要分14天熟成跟28天熟成兩種等級，

熟成天數越多，當然價格會比較貴些。

單點的話，一盎司約NT.270，也有一系列套餐可選擇。

套餐部份則是包含開胃品/前菜/湯品/主菜這些。

因為中午用餐過後還未全數消化完畢，所以當天是大家一起share，

只嘗試了一下主餐跟餐前麵包等等，實際餐點還是要當場用餐才比較準確。

主餐部分雖不只牛肉類可選，其實也有海陸大餐等等不大一樣，

但乾式熟成牛肋排是他們家招牌菜，所以一定是要嘗試看看的。

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[餐前麵包]

照理說餐前麵包應該先吃，但怕吃不下，特地留到最後才細細品嚐，

頂餐廳用的是法國的Échiré艾許奶油，為彰顯奶油的價值，還特地把logo上翻。

細緻的質地，加上淡淡的鹽味，塗在頂餐廳自製的麵包上，

充滿嚼勁的麵包跟濃醇的奶油相融合，真的是好吃的讓人忍不住想再吃，

因為麵包是可續點，聽說不少客人在主餐還沒吃之前就多點好幾份麵包，

就因為加奶油的這一味實在是太好吃囉。

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[配菜]

配菜的部份，通常會有三樣加上醬汁，會裝在小鐵鍋內上桌，當天有杏鮑菇/豆莢/煎馬鈴薯，

為了中和排餐比較油膩的部份，配菜是屬於比較清爽的菜色。

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[熟成28天美國特級帶骨肋眼牛排]

點牛排都會有桌邊服務，特級帶骨肋眼牛排這個是已經有略煎過再盛到鐵鍋內。

然後去除骨頭後，再分別盛到盤中，

表面帶點焦褐色，內裡還透著紅光，約莫三分熟。

通常第一口都會先不沾醬來個原味，酵素熟成後產生的是一股獨特的酸味，

原以為三分熟會有很重的血腥味，沒想到完全沒有想像中的腥味。

問了一下服務生，如果單點的話，每盎司價格約NT.270，

當天我們一個人約莫4~5盎司左右。

據費奇老師所述，牛肉是由胺基酸組成，酸式熟成把咬不動的筋都融化掉，

去蕪存菁後留下的是軟嫩卻又紮實的牛肉精華。

牛肉本身會附一款用牛肉湯汁跟紅酒下去調合的牛排沾醬，

這算是比較清爽口味的沾醬，雖然也不錯，但不偌當天吃到的其他兩款沾鹽如此搶戲。

另兩款沾鹽則是[辣椒玫瑰鹽]及[竹碳鹽]..

辣椒玫瑰鹽是呈現淡淡粉紅熱，顆粒細緻如粉末，

原本吃起來微酸的牛肉，沾上這款玫瑰鹽後，不但酸味不見了，

吃起來還有牛肉鮮甜味。

顆粒比較粗，顏色黑色的是竹碳鹽，鹹味比較重，

雖沒有像辣椒玫瑰鹽那麼鮮明的提味，但很適合種口味的人。

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[乾式熟成牛肉-無骨肋眼]

少了帶骨的骨頭重量，看起來份量似乎更足。

妙的是，雖只是帶骨跟沒帶骨的差別，

但帶骨牛排特有的酸度，卻沒有出現在不帶骨的牛排上。

以味道鮮明度來說，帶骨似乎比較勝出，據說是骨髓分泌精華會散發在肉排內，

沒想到小小的差別，竟能造就出完全不一樣的味道。。

沒帶骨的肉排口感更顯軟嫩，而且沒有難咬的肉筋，也不覺的油膩。

因熟成牛肉經過酵素分解過後，油筋會變軟嫩，幾乎整塊牛肉都可下肚，

去蕪存菁可說是熟成牛排的最大特點。

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[炙烤熟成肋眼骨邊肉]

帶骨肋眼分割之後，會剩餘的骨邊肉部分，主廚還會另外再烤過一次，

表皮看起來略焦，多了油脂香氣，外脆內嫩更是好吃。

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[甜點]

除了熟成牛肉，這道主廚自製的甜點也是值得一試，

襯底是70%比利時巧克力帶苦甜味的蛋糕，加上香草冰淇淋，

最上層插了糖衣，外型很是漂亮。

巧克力蛋糕口感綿密，搭上冰涼的冰淇淋，再沾上盤底帶酸味的黑醋栗醬，

各種滋味交融，多層次的口感很令人驚艷，搶眼程度不輸熟成牛排呢。

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[洋甘菊茶]

有著濃濃薄荷味的洋柑菊茶，去油解膩，將今天的一餐做最完美的結尾。

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其實套餐部分還有前菜跟湯，不過當天真的太飽，那兩項就忽略，

畢竟主角是在牛排身上哪。

而且當天費奇老師跟飯店人員講解下，

讓我知道了乾式熟成牛排的些許觀念，真的是獲益不少。

再加上頂餐廳的置高美景，除了大飽口福也大飽眼福，

餐廳空間配置不只適合情侶，其實也是很適合朋友來相聚的喔。

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