[台灣呷透透-名人帶路台中餐廳參訪活動]台中.西區-Hotel One46F頂餐廳乾式熟成牛排新體驗

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餐廳:台中.西區-Hotel One46F頂餐廳

地址:台中市西區英才路532號46樓(亞緻大飯店)

電話:(04)2303-1234(轉頂餐廳)

營業時間:11:30-14:00(午餐)/14:00-17:00(下午茶)/18:00-22:00(晚餐)

用餐日期:2014/06/20

官方網站:http://taichung.hotelone.com.tw/chinese-trad/

價位:(本價目僅供參考,正確價格以店家為主)
          NT.3680+10%起(雙人分享餐)(雙人份)
          NT.1280+10%起(單點)(每位)
          NT.1780+10%起(午間套餐)(每位)
          NT.2680+10%起(晚間套餐) (每位)

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沒記錯的話,這可是我第三年參加人帶路活動了,

前兩年都是參加台南場,今年比較特別,跨區域來到台中。

經濟部商業司,為了推廣台灣人氣優質的美食餐廳,

特舉辦了”名人帶路餐廳參訪”的這個活動,

除了找了美食評論家,還有幾位部落客匿名到優質餐廳用餐再予以評分,

能從眾多餐廳脫穎而出的餐廳,必定有其過人之處。

這個活動每年都會由一個名人領軍,今年則是費奇老師領隊。

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台中雖不算常來,但終究是有去過著名的勤美誠品綠園道,

亞緻大飯店就位綠園道附近而已,而頂餐廳就位於亞緻大飯店的46樓,

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通過旋轉門,經過飯店富麗堂皇的大廳,帶著雀躍的心情,準備搭電梯前往餐廳所在地。

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在等待搭電梯的同時,牆壁上有張貼曾來入住過的著名人士照片,

果然是五星級,還不少重量級人物來住宿過哩。

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電梯很快就到達了46F,一出電梯門就能看到頂餐廳的入口。

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一進頂餐廳就會看到這個櫃子,原來是放置熟成牛排的熟成櫃,

上頭標示是14天或者是28天熟成,底下放置玫瑰鹽,這樣的展示方式我還是頭次見到。

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店內裝潢以紅白色系為主,再點綴垂珠桌花等小飾品,

再搭上窗外景色,光白天景緻,就能散發出濃濃的浪漫風情,

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不難想像夜晚在點點星光點綴下,浪漫度一定是破表的,

難怪有聽說這可是台中知名的求婚勝地,

內還有傳說中求婚必成功的求婚桌(有興趣者請洽詢服務生XD)。

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這棟大樓共47層樓,是臺中市的第一高樓,也是台灣第五高的摩天大樓,

46樓都是頂餐廳的範圍,幾乎是360度環繞,這樣的高度真可將整個台中市區一覽無遺。

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如果人多,或是有要辦活動之類的,也有隱蔽性比較高的包廂房,

一樣是可以觀賞到窗外景色。

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一間餐廳如果只靠景觀吸引人是不夠的,

必須色香味俱全才能吸引嘴挑的顧客上門,頂餐廳都能符合。

其實因為之前有不吃牛的禁忌,除了分辨好吃不好吃,對牛肉這領域還不是那麼的熟,

不過當天在費奇老師跟飯店人員講解下,

讓我知道了乾式熟成牛排的些許觀念,真的是獲益不少。

牛肉有乾式跟濕式兩種熟成方式,製作方法就不贅述,

濕式牛肉熟成只需要幾天,而且不會減少重量,

但乾式熟成約需一二十天,且水分蒸發後會損失不少重量,成本自是比較高,

所以一般餐廳大部分是提供濕式熟成的牛肉,乾式熟成則比較少見。

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頂餐廳以提供乾式牛排為主,主要分14天熟成跟28天熟成兩種等級,

熟成天數越多,當然價格會比較貴些。

單點的話,一盎司約NT.270,也有一系列套餐可選擇。

套餐部份則是包含開胃品/前菜/湯品/主菜這些。

因為中午用餐過後還未全數消化完畢,所以當天是大家一起share,

只嘗試了一下主餐跟餐前麵包等等,實際餐點還是要當場用餐才比較準確。

主餐部分雖不只牛肉類可選,其實也有海陸大餐等等不大一樣,

但乾式熟成牛肋排是他們家招牌菜,所以一定是要嘗試看看的。

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[餐前麵包]

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照理說餐前麵包應該先吃,但怕吃不下,特地留到最後才細細品嚐,

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頂餐廳用的是法國的Échiré艾許奶油,為彰顯奶油的價值,還特地把logo上翻。

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細緻的質地,加上淡淡的鹽味,塗在頂餐廳自製的麵包上,

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充滿嚼勁的麵包跟濃醇的奶油相融合,真的是好吃的讓人忍不住想再吃,

因為麵包是可續點,聽說不少客人在主餐還沒吃之前就多點好幾份麵包,

就因為加奶油的這一味實在是太好吃囉。

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[配菜]

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配菜的部份,通常會有三樣加上醬汁,會裝在小鐵鍋內上桌,當天有杏鮑菇/豆莢/煎馬鈴薯,

為了中和排餐比較油膩的部份,配菜是屬於比較清爽的菜色。

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[熟成28天美國特級帶骨肋眼牛排]

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點牛排都會有桌邊服務,特級帶骨肋眼牛排這個是已經有略煎過再盛到鐵鍋內。

然後去除骨頭後,再分別盛到盤中,

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表面帶點焦褐色,內裡還透著紅光,約莫三分熟。

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通常第一口都會先不沾醬來個原味,酵素熟成後產生的是一股獨特的酸味,

原以為三分熟會有很重的血腥味,沒想到完全沒有想像中的腥味。

問了一下服務生,如果單點的話,每盎司價格約NT.270,

當天我們一個人約莫4~5盎司左右。

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據費奇老師所述,牛肉是由胺基酸組成,酸式熟成把咬不動的筋都融化掉,

去蕪存菁後留下的是軟嫩卻又紮實的牛肉精華。

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牛肉本身會附一款用牛肉湯汁跟紅酒下去調合的牛排沾醬,

這算是比較清爽口味的沾醬,雖然也不錯,但不偌當天吃到的其他兩款沾鹽如此搶戲。

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另兩款沾鹽則是[辣椒玫瑰鹽]及[竹碳鹽]..

辣椒玫瑰鹽是呈現淡淡粉紅熱,顆粒細緻如粉末,

原本吃起來微酸的牛肉,沾上這款玫瑰鹽後,不但酸味不見了,

吃起來還有牛肉鮮甜味。

顆粒比較粗,顏色黑色的是竹碳鹽,鹹味比較重,

雖沒有像辣椒玫瑰鹽那麼鮮明的提味,但很適合種口味的人。

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[乾式熟成牛肉-無骨肋眼]

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少了帶骨的骨頭重量,看起來份量似乎更足。

妙的是,雖只是帶骨跟沒帶骨的差別,

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但帶骨牛排特有的酸度,卻沒有出現在不帶骨的牛排上。

以味道鮮明度來說,帶骨似乎比較勝出,據說是骨髓分泌精華會散發在肉排內,

沒想到小小的差別,竟能造就出完全不一樣的味道。。

沒帶骨的肉排口感更顯軟嫩,而且沒有難咬的肉筋,也不覺的油膩。

因熟成牛肉經過酵素分解過後,油筋會變軟嫩,幾乎整塊牛肉都可下肚,

去蕪存菁可說是熟成牛排的最大特點。

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[炙烤熟成肋眼骨邊肉]

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帶骨肋眼分割之後,會剩餘的骨邊肉部分,主廚還會另外再烤過一次,

表皮看起來略焦,多了油脂香氣,外脆內嫩更是好吃。

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[甜點]

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除了熟成牛肉,這道主廚自製的甜點也是值得一試,

襯底是70%比利時巧克力帶苦甜味的蛋糕,加上香草冰淇淋,

最上層插了糖衣,外型很是漂亮。

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巧克力蛋糕口感綿密,搭上冰涼的冰淇淋,再沾上盤底帶酸味的黑醋栗醬,

各種滋味交融,多層次的口感很令人驚艷,搶眼程度不輸熟成牛排呢。

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[洋甘菊茶]

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有著濃濃薄荷味的洋柑菊茶,去油解膩,將今天的一餐做最完美的結尾。

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其實套餐部分還有前菜跟湯,不過當天真的太飽,那兩項就忽略,

畢竟主角是在牛排身上哪。

而且當天費奇老師跟飯店人員講解下,

讓我知道了乾式熟成牛排的些許觀念,真的是獲益不少。

再加上頂餐廳的置高美景,除了大飽口福也大飽眼福,

餐廳空間配置不只適合情侶,其實也是很適合朋友來相聚的喔。

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